Хиляди години история човешки чай, имаше голям брой категории чай и десетки хиляди чай имена, така че някои хора казват: Твърде трудно е да се помни чай имена и разбират чай класификация. Как можем ефективно да схванем и наизуст толкова голям брой китайски чай и да разберем общата ситуация на китайския чай?
Можем да започнем от разбирането на логиката на класификацията на чая и именуването.
Има много "цветове" в името на чая, като "Анджи бял чай", "Jinyun Yellow пъпка" и "Black da hong pao". Хората обикновено мислят, че Анджи бял чай е бял чай, Jinyun Жълт пъпка е жълт чай, и Черно Dahongpao е черен чай. Това обаче е недоразумение. Цветът в името на чая не е равен на категорията чай.
Има много начини за класифициране на чай, някои от които са класифицирани според сезона на бране на чай, като пролетен чай, летен чай и есенен чай; някои от които са класифицирани според мястото на произход, като "Qihong" (Qimen черен чай), който се произвежда в qimen окръг, провинция Анхуей, "Dianhong" (Юнан черен чай), който се произвежда в провинция Юнан, "Wulu" (Wuyuan зелен чай), който се произвежда в провинция Jiangxi; някои от които са класифицирани според пазара, който се произвежда във Вътрешен Монголия Чай за продажба, износ, граница и задгранични китайски и др.
Всички гореизброени методи за класификация имат определена основа и рационалност, и имат определена практическа стойност, но всички те имат много дефекти и лесно се бъркат. Например, тя може да бъде разделена на експортно ориентиран чай и вътрешен ориентиран чай според пазара на продажби, но не е лесно да се класифицират някои чайове, които могат да се продават както у дома, така и в чужбина. Освен това, с промените на времената, концепциите за вътрешен и експортно ориентиран чай също се променят.
Сега повечето чаени учени и чай работници са съгласни със следния изглед: класификацията на чая се основава главно на принципа на обработка на чай, методи за обработка, промени в основните компоненти на преработката на чай, качествените характеристики на чая и други фактори, както и навиците на производство, търговия и консумация. Според този принцип китайският чай може да бъде разделен на следните две части и десет категории.
Основен чай и препроцесиран чай са две части от чая. Основният чай може допълнително да бъде разделен на Зелен чай, черен чай, бял чай, кафяв чай, жълт чай и зелен чай. Преработеният чай може допълнително да бъде разделен на чай Flower, пресован чай, здравен чай и плодов чай.