Класификация на чай Chunmee

Чаят Chunmee се нарича още пържен зелен чай, тъй като формата му е дълга, леко извита и прилича на вежда. Нарича се още чай за вежди.

Сортовете, които обикновено се използват в търговията с чай за вежди, включват: Special Chun Mee, Chun Mee, Young Hyson, Sow Mee, Hyson, Fanning.

Въз основа на тези сортове те се разделят допълнително на различни класове и съответната им маркировка.

Полифенолите на чая се разделят на катехини, флавоноиди и флавоноидни гликозиди, антоцианини и антоцианини, фенолни киселини и фенолни киселини, а най-важният е катехините, на които се падат около 70% от общото съдържание на полифеноли. Колкото по-дебела е чаената супа, толкова по-силна стимулацията, колкото по-очевидна е стипчивостта, толкова по-горчива и по-добра сладост, което означава, че концентрацията на чайните полифеноли в чаената супа е по-голяма. Съдържанието на полифеноли в чая може да бъде просто определено по ред: зелен чай> бял чай, жълт чай> зелен чай> черен чай, черен чай, съответстващ на вкуса, т.е. реда от дебел до светъл , от силен към слаб. Тъй като степента на ферментация на чая е по-голяма, колкото повече се окисляват полифенолите на чая, толкова по-малко става съдържанието, което прави дразнещия вкус по-слаб.

Що се отнася до сортовете чай, едролистните видове съдържат относително повече чаени полифеноли, докато дребнолистните съдържат относително по-малко полифеноли.

Когато температурата е по-висока и светлината е по-силна, засаденият чай съдържа повече чаени полифеноли.

Чаят, произведен на относително ниска надморска височина, съдържа повече чаени полифеноли, отколкото чаят, произведен на по-голяма надморска височина.

Чаят съдържа алкалоиди като кофеин, теофилин, теобромин, ксантин и е отлична алкална напитка. Чаят може бързо да се абсорбира и окисли в екстракта, произвеждайки алкални метаболити с по-висока концентрация, които могат да неутрализират киселинните метаболити в кръвта навреме.

Чаят съдържа около 1% до 4% аминокиселини, открити са 26 вида, включително 20 вида протеинови аминокиселини и 6 вида непротеинови аминокиселини, основните от които са теанин, глутаминова киселина, аспарагинова киселина и аргинин. Особено теанинът, който е почти уникален за чая, представлява 1% до 2% от сухото вещество на чая и представлява около 50% от всички аминокиселини.

Трите най-важни вещества във вкуса на чая: чаени полифеноли, аминокиселини, кофеин.