Кофеинът е естествен стимулант. Той съществува в повече от 60 растения и е много популярен по целия свят. Кафето, шоколадът и чаят, които често пием, съдържат кофеин. Трябва да е ясно, че съдържанието на кофеин в напитките варира със съставките и методите за приготвяне. Въпреки че учените смятат, че кофеинът е безопасен, прекомерната консумация винаги може да предизвика някои опасения.
Изчислено е, че 80% от хората в света обичат да пият кафе всеки ден. Поради своя стимулиращ ефект върху човешкото тяло, учените смятат, че кофеинът има много ползи за човешкото здраве, като повишаване на бдителността, подобряване на спортните постижения и настроението, и насърчаване на метаболизма.
Както Министерството на земеделието на Съединените щати (USDA), така и Европейската агенция за безопасност на храните (ЕОБХ) определят безопасния прием на кофеин като не повече от 400 mg на ден, един прием не повече от 200 mg, или не повече от 3 mg на килограм телесно тегло. .
Като каза, че, един прием на повече от 500 мг кофеин може да причини някои проблеми. Учените посочват, че големи количества кофеин може да предизвика тревожност, безпокойство и безсъние. Някои изследвания показват, че дори редовни прием на кофеин в умерени количества може да предизвика хронични главоболия и мигрена.
В допълнение, кофеин се счита за леко пристрастяване, и някои хора могат да бъдат по-склонни към зависимост.
Кофеинът се съдържа в чай или кафе, а съдържанието му варира значително в зависимост от мястото на произход, вида и производствения метод.
Най-общо казано, чаени листа съдържат 3.5% кофеин, докато кафе на зърна съдържат 1.1% към 2.2% кофеин. Гледайки го по този начин, изглежда, че съдържанието на кофеин в чая е по-високо. Въпреки това, процесът на приготвяне на кафе използва по-гореща вода, която ще извлече повече кофеин от кафе на зърна. Освен това, хората използват повече кафе на зърна, отколкото чаени листа, когато пият кафе. Ето защо, чаша сварено ароматно кафе обикновено съдържа повече кофеин, отколкото чаша чай.
Черен чай, зелен чай и бял чай всички са направени от листа от чаено дърво. Разликата между тях е времето на бране на листа и степента на окисляване.
Листата на черния чай се окисляват по време на обработката, докато белият чай и зеленият чай не са. Това прави черният чай да има уникален и силен вкус, а също така прави повече кафе утайка, когато чаените листа се варят с гореща вода.
Чаша от 237 милилитра черен чай съдържа средно 47 mg кофеин, но може да съдържа и толкова, колкото 90 mg кофеин. С други думи, що се отнася до обикновена напитка 500ml на пазара, пълен черен чай ще съдържа до около 190 мг кофеин. За разлика от това, една и съща чаша от 237 милилитра зелен чай съдържа само 20 до 45 милиграма кофеин, докато всяка чаша бял чай съдържа 6 до 60 милиграма кофеин.
Съдържанието на кофеин в зелен чай на прах има тенденция да бъде по-висока, и около 1 грам matcha прах за всяка половин чаена лъжичка обикновено съдържа 35 мг кофеин.
Методът на варене има голямо влияние върху съдържанието на кофеин в чая. Чай с по-дълго време за помитане и по-висока температура на водата има тенденция да има повече кофеин.
Например, чаша чай Starbucks Taishu, потънал в 177 милилитра гореща вода за една минута и нагрява до 90 до 95 градуса по Целзий ще съдържа 40 милиграма кофеин. След 3 минути накисване съдържанието на кофеин ще се увеличи до 59 mg.
За разлика от това, зеленият чай, потопан в продължение на 1 минута при същите условия, съдържа 16 mg кофеин. След 3 минути накисване тази стойност повече от два пъти се удвои до 36 mg.
Проучванията показват, че чаша от 237 милилитра кафе съдържа средно 95 милиграма кофеин. А еспресото съдържа повече кофеин. Например, Starbucks съдържа 58 мг кофеин в 30 мл еспресо. Специализирани кафе напитки като лате и капучино се правят с двойно еспресо, а чаша кафе често съдържа 116 mg кофеин.
Горещата вода ще освободи повече кофеин от чая, както и кафето. Идеалната температура на варене за чай е 90 до 96°C, докато проблемите с приготвянето на кафе обикновено са по-високи.
Разбира се, някои хора ще накисват смляно кафе в филтрирана студена вода за 8 до 24 часа, за да направят студено сварено кафе. Количеството кафе, приготвено по този начин, е 1,5 пъти по-голямо от това на кафето, сварено с обикновена гореща вода, така че съдържанието на кофеин в напитката може да е по-високо.
Ефектът на кофеина е много бърз, обикновено в рамките на 20 минути до 1 час след поглъщането.
Ако сте чувствителни към кофеин, помислете за пиене на бял чай или билков чай с по-ниско съдържание на кофеин. Можете също така да съкратите времето за приготвяне на чай. Или просто изберете дефеинов чай и кафе. Напротив, ако обичате кофеин, ще ви хареса еспресо, студено сварено кафе, и чай с по-високо съдържание на кофеин.
Дори ако отново обичате кофеина, дневният прием на кофеин не трябва да надвишава 400 mg, а единичният прием не трябва да надвишава 200 mg. Това означава, че можете да пиете до 3 до 5 чаши от 237 милилитра обикновено кафе, или 8 чаши по 30 милилитра еспресо на ден.
Хората, страдащи от сърдечни заболявания, склонни към мигрена, и като някои лекарства трябва да ограничат приема на кофеин. Бременните жени или кърмачки също трябва да настояват, че дневният им прием на кофеин не надвишава 200 mg. Това е приблизително еквивалентно на чаша от 355 милилитра кафе или четири чаши 237 милилитра черен чай.