Тибетски чай има история от хилядолетия, това е основната напитка на живота на близо шест милиона тибетски сънародници сред етнически малцинства. Известен е и като чай за прехраната на тибетските сънародници. От древни времена до наши места, тя се нарича още голям чай, конен чай, груб чай, южен крайпътен чай, тухла чай, чай, чаени ивици, изцедени чай и черен чай според различни исторически обичаи. Откакто династията Танг е записана, китайският тибетски чай е на хиляда години.
Ya'an е център на тибетския чай от древни времена.
През 2008 г. традиционните техники за приготвяне на чай са включени във втората група национални списъци с нематериално културно наследство.
Традиционните тибетски техники за приготвяне на чай са изключително сложни и те са били предавани през устните традиции и писмените записи на поколения чаени майстори.
Тибетски чай е пост-ферментирал чай с тъмно кафяв цвят. Тя е избра от планина с надморска височина над 1000 метра и е направена от зрели листа чай и червен мъх, който е рафиниран по специален процес. Това е един от най-типичните черен чай.
Как се прави този специален чай? Колко стъпки са необходими, за да се направи чаят? Каква е тайната на тибетския чай да бъде толкова постоянен?
Има главно четири стъпки.
Първо, пресните листа чай се разбъркват. Сложете хладните и сортирани пресни листа на тибетския чай в червено гърне, за да убие зеленото, забави чаената ензимна активност на пресните листа, разпределя и премахва зеления газ, и да се развие аромата на чая. Чай майстор трябва да контролира температурата и се уверете, че чаят не е каша или суров. Той е подходящ за внимателно отстраняване на червения мъх.
На второ място, трябва да направим процеса на месене. Тази стъпка унищожава повърхността тъкан мембрана на листа чай. По този начин, чаят ще има по-равномерна форма и ще формира по-добра лента, която е благоприятна за превръщането на активните вещества на чаените листа в следващия процес. Циклите на омесване и фумигация се извършват, обикновено три пъти на месене и фумигация. Понякога, се нуждаят от още повече цикли.
Третата стъпка е високата температура на ферментация. Ферментацията обикновено отнема около 30 дни и трябва да се обърне пет или шест пъти. Процесът на ферментация трябва да балансира естествената ферментация с изкуствена намеса и да се обърне внимание на поддържането на традиционните характеристики, контрол на температурата, влажността и равномерността.
Четвъртата стъпка е стъбло. След стъблото, чаят ще бъде много лесен за оформяне и съхранение.
Чаената супа на тибетския чай е червена и светла.
