Тъй като времето става все по-горещо, много хора не искат да пият горещ чай. Времето беше горещо и слънцето беше като огън и след като изпих чаша димящ чай, веднага се изпотих като дъжд.
Ето защо много любители на чая харесват студен чай през лятото. Студеният чай може да облекчи топлината и е по-здравословен от другите напитки, а вкусът е много сладък.
Сред тях, Baihao Silver Needle е особено подходяща за студено накисване.
Някои приятели на чая обаче също имат съмнения: температурата на водата за студен чай е много ниска и Baihao Yinzhen не е усукан. При тази ниска температура може ли съдържанието на Baihao Yinzhen да бъде напълно освободено?
Изследователи от Китайския изследователски институт за бял чай и Изследователския институт за качество на селскостопанските продукти във Фудзиан проведоха специален набор от експерименти за ефекта от нискотемпературното студено накисване върху освобождаването на сребърна игла Baihao. Те са използвали 4 градуса, нормална температура, 50 градуса, 80 градуса. Температурата на водата от 100 градуса е варена от 1 до 15 часа, а количеството на основните вкусови вещества е открито чрез сравняване на различни температури на водата и време за варене.
Резултатите показват, че с течение на времето количеството на излугване на полифеноли от чая, аминокиселини и кофеин като цяло се увеличава, докато скоростта на излугване намалява.
Сред тях полифенолите на чая имат най-висока скорост на излугване, след като се варят във вряща вода в продължение на 1 час. При студено варене с температура на водата 4 градуса, полифенолите на чая се извличат бавно в ранния стадий, но когато времето за варене достигне 15 часа, количеството на излугването на чай полифеноли е 8,36 пъти повече от 1 час.
В допълнение, след 15 часа варене при 4 градуса и стайна температура, количеството на излугване на чаени полифеноли достигна съответно 18,72 процента и 21,41 процента, което надвишава количеството на излугване на чаени полифеноли при 1 час варене при 100 градуса.
Може да се види, че когато Baihao Yinzhen се вари дълго време при ниска температура, количеството излужени полифеноли на чая може да достигне или да надвиши количеството полифеноли на чая, приготвени за кратко време при висока температура.
По отношение на свободните аминокиселини, общото количество и скоростта на екстракция са основно в съответствие със закона за освобождаването на полифенолите на чая.
В допълнение, количеството свободни аминокиселини, излужени за 15 часа при 4 градуса, е 7,55 пъти по-голямо от 1 час варене, достигайки 2,19 mg, а количеството свободни аминокиселини, излужени е по-високо от това на вряща вода за 1 час (1,81 mg).
За кофеина, след 15 часа варене при 4 градуса, процентът на излугване е 1,5534, което е 4,03 пъти повече от 1 час, което е близко до съдържанието на излугване на кофеина, приготвен във вряща вода.
Като цяло, при продължително варене при ниска температура, скоростта на излугване постепенно е по-висока от тази при продължително варене.
Освен това, когато Baihao Yinzhen се вари с вода при 4 градуса в продължение на 15 часа, количеството на излугване на трите основни съдържания достига или надвишава съдържанието на високотемпературно краткотрайно варене.
Горните експерименти показват, че няма проблем при приготвянето на Baihao Yinzhen при ниска температура за дълго време и неговото съдържание и основните здравословни функции могат напълно да задоволят нуждите ни от пиене на чай.
Затова през горещото лято бързо накиснете чаша Baihao Silver Needle и я приберете в хладилника и почувствайте нейната прохлада и свежест на следващия ден.