Популяризиране на китайската наука за чая: сто пиеси за чай

В династията Сун начинът на пиене на чай е бил много различен от днешния. Хората не варят директно чаени листа, а първо правят чаени сладки от чаените листа и след това ги смилат на чай на прах. Когато поръчвате чай, поставете чая на прах в купа за чай, добавете малко количество гореща вода, за да направите паста, налейте горещата вода на порции и бързо разбъркайте със специално направена бъркалка за чай.

Този процес се нарича "поръчване на чай". Майсторът по поръчка на чай може да образува слой от плътна и трайна пяна върху повърхността на чаената супа чрез гениалното движение на китката си. Хората от Song го нарекоха "торта от пяна" и използваха неговия цвят, издръжливост и плътност като критерии за оценка на качеството му.

Нещо повече, те използваха пяна, за да представят поетични пейзажи, шарки на цветя и птици, което се нарича „чаени шоута“ - подобно на съвременните цветя за кафе, но почти хиляда години по-рано.