Методът на запазване на чая трябва да бъде гъвкаво избран според вида на чая, времето за съхранение и условията на околната среда. По -долу са препоръки за съхранение и предпазни мерки за различни чайове:
1. Основни фактори за влошаване на чая
Окисляване: Чай полифеноли, хлорофил и други съставки в чая се окисляват лесно след контакт с кислород, което води до загуба на аромат и потъмняване на цвета.
Влажност: Съдържанието на влага над 5% ще ускори плесен, особено не - ферментирали чайове като зелен чай и жълт чай са по -чувствителни.
Адсорбция на миризма: чайните листа са разхлабени и порести и лесни за абсорбиране на миризми в хладилника (като морски дарове, лук и чесън).
Светлина и висока температура: Ултравиолетовите лъчи ще унищожат хлорофила, а високата температура ще ускори реакциите на окисляване.
2. Препоръчителни методи за съхранение на различни чайове
1. Зелен чай, ароматен чай Oolong (като Tiguanyin)
Кратък - Термин (1-3 месеца): Съхранявайте запечатан и далеч от светлината при стайна температура (се нуждаят от хладна и суха среда, температура по-малка или равна на 25 градуса).
Дълъг - Термин (повече от 3 месеца): Препоръчва се да се охлади (0-5 градуса), да се разделя на малки порции и да ги запечата в хладилника, за да се избегне кондензацията, причинена от многократна употреба поради температурната разлика.
Замразяването не се препоръчва: замразяването (-18 градуса) може да удължи срока на годност, но е лесно да се получи водна пара поради температурната разлика по време на размразяване, което ще унищожи структурата на чаените листа.
2. Черен чай, силен - ароматизиран чай Oolong (като Dahongpao), бял чай
Запечатано съхранение при стайна температура: Степента на ферментация е висока, а рискът от окисляване е нисък. Той трябва да бъде защитен само от светлина и влага (срокът на годност е 2-3 години).
Специални обстоятелства: Когато влажността е висока през сезона на дъждовете на юг, тя може да бъде охладена за кратък период от време (се изисква строго запечатване).
3. Черен чай (като чай Pu'er), сгъстен чай
Съхранява се при стайна температура с вентилация: тя трябва да бъде в контакт с въздух, за да се насърчи по -късна трансформация и да се избягва да се запечатва твърде плътно (като опаковане на чай Pu'er с памучна хартия и поставяне в буркан с керамика).
Хладилността/замразяването е забранено: ниската температура ще попречи на активността на микроорганизмите и ще блокира естествения процес на стареене.
4. Чай от цветя (като чай от жасмин))
Кратко - Термин Охлаждане: Ароматът на цветята е лесен за изпаряване и хладилникът (0-5 градуса) може да забави загубата на аромат, но трябва да бъде изолиран от други храни.
3. Правилна работа на хладилник/замразен чай
Опаковка и уплътняване:
Опаковка в торбички с алуминиево фолио или храна - запечатани торбички и запечатване след източване на въздуха.
Добавете слой пластмасова обвивка или го поставете в запечатана консерва, за да предотвратите проникването на миризмата на хладилника.
Температурна стабилност:
Хладилният чай трябва да се поставя дълбоко в хладилника, доколкото е възможно, за да се намалят колебанията на температурата, когато вратата се отвори.
Когато замразеният чай трябва да се съхранява дълго време, той може да бъде опакован в единичен - Използвайте количества наведнъж, за да избегнете многократно размразяване.
Съвети за размразяване:
След като извадите замразения чай, той трябва да бъде поставен при стайна температура за 2-3 часа в неотворено състояние и след това да се отвори и използва след балансиране на температурата.
4. Общи недоразумения и рискове
Неразбиране: Всички чайове са подходящи за замразяване
Риск: Замразяването ще унищожи клетъчната структура на чайните листа, което ще доведе до мътност и отслабен аромат при варене (особено за нежни чайове за пъпки като билуоч).
Неразбиране: Поставете го в хладилника директно след отваряне
Риск: чаените листа, които не са строго запечатани, абсорбират хладилни миризми, а кондензацията на водната пара е лесна за формиране.
Погрешно схващане: Използвайте стъклени бутилки/прозрачни торби за съхранение
Рискове: Светлината ускорява окисляването, зеленият чай има тенденция да пожълтя, а черният чай развива „застоял вкус“.