Много хора обичат да пият горещ чай. Разбираемо е, че пиенето на силен чай над 80 ° C ще утаи танинова киселина в чая в сресената част на хранопровода, непрекъснато стимулира епителните клетки на стената на хранопровода и ще стимулира мутации. След мутантни клетки се размножават в големи количества, те могат да се развиват в туморни тъкани, причинявайки хората да страдат от стомашно-чревния рак.
Чай, който е бил сварен във вряла вода, най-добре се охлажда до под 70 ° C преди да се пие, т.е. когато керамичната или стъклената чаша чай се докосват ръчно, най-добре е, когато вече не е горещо.
--"Биохимия на чая"