Китайски чай, магически листа на Изтока, има дълга история и съдържа хиляди неща. Има безброй кодове в него, които ни чакат да декодираме. За да откриете чай и интерпретирате кода на чая, на първо място, започнете с химическия състав на чая. Вкусът на чая е цялостно отражение на промените в десетки вкусове. Различните листа чай имат различни вкусове поради различните си видове, съдържание, и съотношения на ароматни компоненти. Съдържанието на чай е много богат. Досега има повече от 700 известни съединения в чай, които са изолирани и идентифицирани.
1. Влажност (75%~78%)
Влагата е съществена съставка в жизнените дейности на чаените дървета, и важна среда за серия от химични промени в процеса на чай. Промяната в цвета и аромата на чаените листа по време на процеса на приготвяне на чай е придружена от промени във влагата. Следователно, промяната на водното съдържание често се използва като важен биохимичен индекс за контрол на качеството при производството на чай.
Водното съдържание на листата на пресния чай обикновено е от 75% до 78%, а свежите листа са стари и нежни, сортовете чаено дърво, сезоните и водното съдържание също са различни. Обикновено младите листа от пъпка, листата от дъжд, листата от росата и големите листни видове имат по-високо съдържание на вода в дъждовния сезон и пролетта, докато старите листа, средните и малките листни видове, и сухия сезон и слънчевите листа имат по-ниско съдържание на вода.
2. Полифеноли от чай (20% до 35% от общото сухо вещество)
Чай полифеноли са общото наименование на повече от 30 полифеноли съединения с катехини като основно тяло в чай растения, известни също като "чай танини" и "чай танини", включително катехини, флавоноиди и Флавоноиди гликозиди, антоцианини и антоцианини, фенолни киселини и депсид киселини са четири основни вида вещества.
Чай полифеноли са много важно съединение, което отличава чай от други растения, и това е основният компонент на здравето на чай функция. Съдържанието на полифенолите на чай обикновено представлява 20% до 35% от общото сухо вещество. Съдържанието на полифеноли в чая е повлияно от много фактори, като околната среда, сортовете на чаено дърво и степента на стареене.
От общото количество полифеноли чай, катехини представляват около 70%, които са важни компоненти, които определят цвета, аромата и вкуса на чая.
3. Белтък (20%-30% от общото сухо вещество)
Съдържанието на протеини в чаените листа представлява 20% -30% от масата на сухото вещество, а съдържанието на протеин, който може да се разтвори във вода и се използва директно се 1%-2%. Тази част от водоразтворим протеин е една от съставките, които формират вкуса на чайната супа.
4. Аминокиселини (1% до 4% от общото сухо вещество)
Аминокиселините са основните вещества, които съставляват протеините, а съдържанието на това вещество представлява 1% до 4% от общото сухо вещество. Аминокиселините в чая са били намерени да имат 26 вида тенин, глутаминова киселина, аспарагинова киселина и др., и сезонни промени на различни аминокиселини са очевидни. Общото количество аминокиселини показва тенденция на висока през пролетта, ниско през есента и средата през лятото. Причината, поради която пролетният чай е по-свеж.
За чай, аминокиселините са съкровище и основен фактор за освежаващия вкус на чая. Той не само неутрализира горчивината и стягане на полифеноли и кофеин в устата чувство, но също така може да се развие завладяващ аромат, който е безкраен. Тя е незаменим част от висококачествен чай.
5. Алкалоиди (2%~5% от общото сухо вещество)
Алкалоидите в чая включват кофеин, теобромин и бар алкални. Сред тях съдържанието на кофеин е най-голямо, което представлява около 2% до 5% от общото сухо вещество; другото съдържание е много малко.
Кофеинът има горчив вкус. Съдържанието на кофеин варира значително в различни части на растението чай. Листата са най-много, а стъблата са по-малко. В новите леторасти, тя намалява със стареенето на листата и се променя значително с времето. Като цяло, чай пролетен чай е високо съдържание.
Кофеинът е лесно разтворим във вода и е важно вещество, което формира вкуса на чай. Може да се използва и като една от характеристиките на автентичния чай. Кофеинът има различни фармакологични ефекти върху човешкото тяло, като освежаващо, диуретично, насърчаване на кръвообращението, и подпомагане на храносмилането.
6. Захари (20%-25% от общото сухо вещество)
Захарите в чай включват монозахариди, олигозахариди, полизахариди и малко количество други захари. Съдържанието му представлява 20% до 25% от общото сухо вещество.
Монозахариди и дизахариди, известни също като разтворими захари, са лесно разтворими във вода, със съдържание от 0.8% до 4%. Те са едно от веществата, които съставляват вкуса на чая. Полизахаридите в чая включват нишесте, целулоза, хемицелулоза и лигнин, а съдържанието на това количество представлява повече от 20% от общото сухо вещество на чая. Полизахаридите са неразтворими във вода и са важен компонент за измерване на стареенето и нежността на чая. Чай има ниска нежност и високо съдържание на полизахариди; висока чувствителност и ниско съдържание на полизахариди.
7. Пектин (4% от общото сухо вещество)
Пектинът и другите вещества в чая са захарните метаболити, а съдържанието на това съдържание представлява около 4% от общото сухо вещество. Наличието на пектин е благоприятен за ръчно месене и формиране по време на обработката на чай, и е свързано с вискозитета на чаената супа. Водоразтворим пектин е един от основните компоненти, които образуват дебелината и гланц на супата от чай.
В допълнение, има много полезни съставки.