Какво има в чая?

В пресните листа водата е около 75% до 78%, а други вещества представляват около 22% до 25%.

Специфичното съдържание на влага варира нагоре и надолу с фактори като размера на чая, степента на стареене, вида на чаените дървета, различните бране сезони, и специфичното време по време на бране.

Най-общо казано, деликатни листа и дребни листа чай дървета имат по-високо съдържание на вода, пролет и лято свежи листа имат по-високо съдържание на вода, а дъждовният сезон подбива по-високо водно съдържание; дебели стари листа, листа от големи листа чай, есен, сух сезон и слънчево бране Пресни листа имат ниско съдържание на вода.

В сухия чай, в допълнение към водата, пропорциите на различни вещества са както следва:

1. Полифеноли за чай

Чай полифеноли е общ термин за съединения в чай, който съдържа много полифеноли.

Делът на чайните полифеноли в сухия чай е около 20% до 35%.

Сред тях катехините представляват около 70% от общото количество чай полифеноли.

Чай полифеноли са основните полезни вещества в чая, които имат определени ползи за здравето. Те са естествен антиоксидант, който може да премахне прекомерните свободни радикали от тялото, подобряване на тялото антиоксидантен капацитет, забавяне стареене, и предотвратяване на много заболявания.

По отношение на вкуса и вкуса, полифенолите имат горчив вкус и са един от основните източници на горчив вкус в чаената супа.

2. Белтъчини

Има много видове протеини в чая, и делът на протеин в сух чай е около 20% ~ 30%.

Въпреки това, сред многото видове протеини в чая, само малка част може да бъде разтворена във вода, разтворена плавно от чаената супа, а след това пием в устата. Тази малка част от водоразтворимите протеинови съдържания е много малка, което представлява около 1% до 2%.

Той е един от основните фактори, формиращи вкуса на чаената супа.

3. Аминокиселини

Чай съдържа много видове аминокиселини, и делът на аминокиселините в сух чай е около 1% за да 4%.

Сред многото аминокиселини, theanine има най-високо съдържание. Аминокиселините също имат определени ползи за здравето, и може да подобри имунитета на организма.

По отношение на вкуса, аминокиселините естествено имат освежаващ вкус и са един от основните източници на кумами в чаената супа.

4. Алкалоиди

Чай съдържа много алкалоиди, а делът на алкалоиди в сухия чай е около 2% до 5%.

Алкалоидите в чая включват главно кофеин и теобромин. Алкалоиди може да освежи мозъка, защита на сърдечно-съдовата система, стимулира секрецията на стомашна киселина и диуреза.

По отношение на вкуса, алкалоиди естествено имат горчив и стягащ вкус, който е един от основните източници на горчивия и стягащ вкус в чаената супа.

5. Захар

Чаят съдържа много видове въглехидрати, а делът на въглехидратите в сухия чай е около 20%~25%.

Въглехидратите в чая включват главно монозахариди, полизахариди и др., които лесно се разтварят във вода и лесно се разтварят чрез варене.

Монозахаридите са естествено сладки.

Полизахаридите нямат сладък вкус, но след превръщането на ензимите в организма, полизахаридите могат да се превърнат в дизахариди, които имат очевидна сладост. Например, полизахариди като нишесте, съдържащи се в чай, се превръщат и се разграждат от слюнчените амилаза в устата, за да синтезират малтоза, която има сладък вкус.

Пектинът също е полизахарид, въпреки че не носи директно сладост. Въпреки това, поради собствените си характеристики, чаената супа може да стане гъста и вискозна, която е един от ключовите фактори, които определят дебелината на чаената супа.

По отношение на вкуса и вкуса, сладостта, която е внесена (конвертирана) от захари, е един от основните източници на сладост в чаената супа.

6. Органични киселини

Чаят съдържа различни органични киселинни вещества, а делът на органичните киселинни вещества в сухия чай е около 3%.

По отношение на вкуса, органичните киселини естествено имат известна киселинност, която е един от източниците на киселост в чаената супа. В допълнение, той е и една от основните съставки на чаен аромат.

7. Липиди

Чаят съдържа разнообразие от липиди, които са естествени макромолекулни органични съединения, които представляват около 8% от сухия чай.

Липидите, съдържащи се в чая, включват мазнини, фосфолипиди, глицериди и др.

Има определен ароматен мирис и е един от основните компоненти на аромата на чая.

8. Пигменти

Чай съдържа различни пигменти, които представляват около 1% от сухия чай.

Пигментите, съдържащи се в чая, са основно разделени на мастноразтворими пигменти и водоразтворим пигменти.

Хлорофил, лутеин, каротин и други пигменти са мастноразтворими, неразтворим във вода, и не се разтваря лесно чрез чай инфузия.

Пигментите като флавоноиди, антоцианини, теафлавини, теарфусици, теарубицини са водоразтворим, разтворим във вода и лесно да се разтварят чрез чай инфузия.

Пигментите, съдържащи се в чая, са един от основните компоненти, които определят цвета на самия чай и чайната супа.

9. Ароматни вещества

Чаят съдържа разнообразни ароматни вещества, които представляват около 0,02% от сухия чай.

Ароматните вещества, съдържащи се в чая, са главно алкохолни съединения, които са един от основните компоненти на аромата на чая.

10. Витамини

Мулти-витамините, съдържащи се в листата на чаените, представляват около 0,6% до 1% от сухия чай.

Витамините, съдържащи се в чая също са разделени на два вида: мастноразтворими и водоразтворими.

Витамин А, D, E, K и др са мастноразтворими.

Витамините B1, B2, B3, B5, B11, C, P и т.н. и инозитол са водоразтворими.

Витамин С съдържа най-високо съдържание на всички витамини, което е важен хранителен компонент в чая.

11. Неорганични

Неорганичните вещества, съдържащи се в листата на чаените продукти, представляват около 3,5% до 7% от сухия чай.

Неорганичните вещества, съдържащи се в чая, са предимно вещества от пепел, образувани след сушенето.

Неорганичните вещества са предимно безполезни вещества, подобни на прах, остатъци и други вещества. Това е един от основните компоненти на чайен прах в чаената супа, и също така е един от важните фактори, засягащи сортове чай. По-малко съдържание, толкова по-добре.

Горното е общата категория и специфичното съдържание на веществата, съдържащи се в чая.