В Китай има много видове чай, които се влияят от фактори като разнообразие, произход, процес на приготвяне на чай, условия на съхранение и т.н., показващи различни сензорни характеристики, което също е важна причина, поради която чаят винаги е бил предпочитан от потребителите.
С подобряването на жизнения стандарт на хората, чаят постепенно се промени от „чай, ориз, олио, сол, сос и чай с оцет“ в „книга, меч, шах, поезия, вино и чай от вино“, а потребителите поставят повече изисквания за богатството на качествените характеристики на чая.
За да се опише по-добре сензорното качество на чая и да се промени предишната ситуация на "само разбираемо, но не с думи", Институтът за изследване на чая на Китайската академия на селскостопанските науки, Центърът за надзор, инспекция и тестване на качеството на чая на министерството на селското стопанство и селските въпроси и Китайското чайно общество проведоха изследване на цвета на китайския чай. На базата на колелото на вкуса и аромата се изчертава китайското колело за вкус на чай (версия 2019), включващо общо 32 цветни атрибута, 13 вкусови атрибути, 75 атрибута на аромата и общо 120 атрибута.
