От свежи листа до сух чай всичко се контролира от една ръка.
Това е традицията на ръчно пържен чай, който продължава стотици години. С появата на машини, производството на чай се е преместило в производствената линия. В Жежианг е завършена трансформацията на ръчното изпичане на чай, ръчното и механичното комбиниране, механизацията и интелигентността.
Но в чай сезон, винаги има стари хора чай, които все още избират да се чувстват свежестта на чай с дланта на ръцете си. Използват собствен пържен чай, за да се наслаждават на паметта си.
С гърне, сноп дърва за огрев, шепа свежи листа и чифт ръце, чаят може да се пържи. Както се казва, "седем неща, за да отворите вратата": дърва за огрев, ориз, масло, сол, сос, оцет, чай. Въпреки че чайът е ароматен и елегантен, той не може да бъде отделен от ежедневните дела.
За удобство на пърженето, желязото е наклонено до около 60 градуса, а температурата на тигана се загрява до повече от 100 градуса по Целзий с дървесен огън. Набраните пресни листа се разстилат и изсушат и след това се пържат в тигана, за да завърши.
След като се насищат свежите листа, те първо се разпространяват с цел разсейване на водата, която е благоприятна за превръщането на ефективни съставки, а след това зелените се нарязват, усукват и оформят.
Използвайте дърво, за да изгори огъня, и когато температурата на пота е 130-140 градуса по Целзий, поставете свежите листа след щанда в гърнето и се разбърква непрекъснато, и се разбърква-запържете свежите листа. Това е предварително.
Специфичната температура за довършителни работи зависи от свежестта на чая. Тази стъпка тества умението на чаено изпичане и също така определя качеството на чая.
След като поставите свежите листа в съда, разбърквайте ги с две ръце за 2-3 пъти, след което ги разбъркайте. Когато температурата на листата се покачи и произвежда много водна пара, те се променят, за да се разбърква-запържете, за да освободите влагата.
Тъй като ензимната активност в младите листа е по-силна и водното съдържание е по-високо, времето за лечение е по-дълго; Дебелите стари листа имат по-малко съдържание на вода, по-високо съдържание на целулоза, качеството на листата е грубо и трудно, а водата е по-лесно да се губи. . Най-общо казано, ако температурата на втвърдяване е висока, количеството на листата е малко, водното съдържание на пресните листа е ниско, а качеството на листата е тънко, времето за втвърдяване не трябва да е твърде дълго.
Омесване на чаените листа в ивици, усукване може да се счупи чаените клетки, изцедете чаения сок, да се направи чай сок се придържат към повърхността на чаените ивици, увеличаване на вискозитета, и да помогне на формата на листа чай. Омесването може да направи листата се търкалят в ленти, да намалят обема и да увеличат концентрацията на аромата на чая.
След месене, чаените листа се връщат в загрятата гърне за сушене. Сушенето е последният процес в първоначалната обработка на зелен чай. Сушенето и разпространението трябва да се редуват на етапи. "Тъй като водното съдържание на листата след месене е все още високо, ако са директно пържени, те бързо ще образуват агломерати в саксията, а сокът от чай лесно ще се придържа към стената на саксия и ще повреди формата, така че първо се изсушава. Тя е да се премахне допълнително влагата в чая, определи формата и цвета, разширяване на аромата и вкуса, и образуват уникалния цвят, аромат, вкус, форма и други качествени характеристики на зелен чай. Алтернативното сушене и разпространение по този начин постепенно намаляват водното съдържание на чая.